- 01先看排队是否变长判断瓶颈在选餐、收银、出餐还是回收区。先解决顾客正在等待的地方，不平均用力。
- 02再看菜品是否断档爆品、主食、汤品和外卖品优先保障。缺货时及时停售或说明，不让员工各自应对。
- 03盯住关键岗位是否卡顿收银、出餐、打包、传菜出现堆积时，立刻调人补位，强弱搭配。
- 04优先处理顾客异常催菜、投诉、漏餐和特殊需求要有人接住。店长要先回应，再协调解决。
- 05餐后留下三个结论今天最主要的堵点是什么、原因是什么、明天由谁改什么。
| 现场信号 | 店长判断 | 即时调配动作 |
|---|---|---|
| 排队突然增加 | 是否为选餐或结账环节拥堵。 | 安排引导分流；临时增开收银；调整员工站位。 |
| 出餐积压 | 判断是生产、配餐还是打包卡住。 | 补充熟手；调整出餐顺序；暂停非核心动作。 |
| 顾客频繁催单 | 确认等待时间和菜品异常。 | 先解释并给出明确时间；同步后厨和前台。 |