| 检查维度 | 关键检查项 | 异常后的即时动作 | 结果记录 |
|---|---|---|---|
| 人员 | 关键岗位是否到位；是否有人状态异常；高峰补位是否明确。 | 先调配岗位，再补充人员；把关键岗位安排给能独立拿结果的人。 | ______ |
| 产品 | 爆品、主食、汤品和外卖品是否备齐；是否有预计断货风险。 | 调整生产节奏；明确替代或停售方案，并同步前台与外卖平台。 | ______ |
| 设备 | 收银、打印、出餐、保温和关键厨房设备是否正常。 | 立即报修；启用备用设备或调整操作流程。 | ______ |
| 环境与动线 | 入口、选餐、结账、就餐和回收区是否通畅；卫生是否达标。 | 清除堵点；补充引导；明确高峰时的现场站位。 | ______ |
| 标准 | 份量、餐具、打包物料、促销信息和当班重点是否统一。 | 班前抽查；当场示范；把当天红线讲清楚。 | ______ |
班前会只讲三件事：今天的目标是什么、预计会卡在哪里、谁负责哪个关键点。其他事项放到餐后处理。