外卖订单多，不代表外卖一定赚钱。
很多门店最容易犯的错误，是把“外卖营业额”直接当成“有效收入”。
但一笔外卖订单真正留下来的钱，要继续扣掉：
食材成本；
包材；
平台佣金；
满减和补贴；
配送履约费用；
退款和赔付；
支付手续费。
所以真正要看的，不是外卖卖了多少，而是：
每一单外卖，最后还能贡献多少钱。
这里可以看一个关键指标：
外卖贡献毛利。
比如一单卖30元，扣掉食材、包材、平台和活动成本以后，只剩8元。
这8元才真正用来覆盖房租、人工和其他固定成本。
如果外卖单量越大，但贡献毛利很低，门店就可能出现一种情况：
营业额越来越高，现场越来越忙，利润却越来越薄。
还有一个容易忽略的问题：产能占用。
如果外卖集中在堂食高峰进入厨房，它还可能拖慢堂食出餐。
这时候外卖带来的，不只是低贡献利润，还可能影响原本更高质量的堂食收入。
所以判断外卖值不值得做，要看三件事：
每单贡献毛利多少；
占用了多少厨房产能；
有没有影响其他更高质量的收入。
外卖不是越多越好。
真正要经营的是：
哪些外卖订单值得做，哪些渠道和产品值得继续放大。